大拉皮怎样做好吃_大拉皮的家常做法

大拉皮怎样做好吃

大拉皮是一道非常独特的传统汉族食品，地道的大拉皮制作配方经外传，其制作流程繁琐，难度也相对较高。但是只要掌握了大拉皮的制作技巧，就能够做出口感细腻、Q弹爽口的美味大拉皮。

1.备料

制作大拉皮的首要条件是选择优质的原材料。一般选用高粱面或玉米面。既要面粉有足够的筋力，又不能太柔软，不然会影响后面的制作工序。

其次是水的选择。选用泉水或过滤的自来水，水质要干净，味道应该柔和，不要有异味。

在制作前可以先把所有的工具和需要的材料都准备好，如面盆、大勺、大碗等。

2.准备面团和调料

将粉倒进面盆内，轻轻搓一会，逐渐往里面注入凉水（可分多次慢慢加入水），边加水边搓面。搓面的时间要长一点，约30分钟左右，直到面粉变得有弹性。

搓好的面团需要再面盆内放置半个小时，让其松弛。

此时，开始准备调料。将干辣椒、花椒、葱姜蒜等香料用油爆香，可加入盐、味精、鸡精等。

3.制作大拉皮

制作大拉皮的关键步骤为“拉皮”，这个步骤决定了最终的口感。将松弛好的面团揉成长条形，用刀割成小块，让其再次松弛。

在拉皮之前，将香料油混合均匀，准备好刷子，刷好每个小块，这个过程要迅速均匀，以免干掉。

接下来，用大勺将小块面团拉成面片，两个手掌叉开，把面片挂在中间，双手用力快速拉成一个口袋，将馅料包进去，再将口袋拉长、压扁，抻成整齐的饺子皮。

将全部的饺子皮按出的纹路收拢起来，成串悬挂在厨房的柜子上，然后在室内通风处晾晒18-24小时，待晾干后，包装收藏。

4.烹调大拉皮

将大拉皮煮熟，其烹饪方法各地有所不同，可蒸、煮、炒等。为了保持大拉皮的口感，不应该太长时间地烹饪，否则会影响口感。

在烹制中，可以根据自己的口味选择搭配食材，如猪肉馅、野菜、豆腐等。

总的来说，大拉皮是一道值得品尝的美食，其独特的制作工艺和口感吸引了很多人的喜欢。如果想要制作好吃的大拉皮，一定要认真掌握好每个步骤，尤其是面的制作，再加上适量的调料和配料，相信你能炮制出一份绝妙的大拉皮！

大拉皮的家常做法

大拉皮，是一道传统的东北小吃，也是我家经常做的家常菜之一。今天我就来介绍一下大拉皮的家常做法。

材料：

1.马铃薯500克

2.绿豆粉适量

3.大葱3根

4.姜适量

5.蒜适量

6.酱油适量

7.盐适量

8.醋适量

做法：

1.先将马铃薯削皮，切成小块；

2.将马铃薯放入锅中，加水煮熟，然后取出捣成泥；

3.加入少量水，搅拌至泥状，加入适量的绿豆粉，继续搅拌至均匀；

4.将搅拌好的混合物过滤掉悬浮颗粒；

5.将过滤后的混合物倒入锅中，加水搅拌均匀，大火煮开后转小火煮15分钟左右，至浓稠状；

6.将煮好的糊状物放入蒸锅中，大火蒸30分钟；

7.蒸好后，取出晾凉，切成一定大小的块状；

8.将切好的大块切成薄片，放在碗中备用；

9.加入适量的蒜末、姜末和大葱末，撒上一些盐和酱油，淋上醋，拌匀即可食用。

小贴士：

1.绿豆粉可以在超市或者食品店购买得到。

2.泥状物过滤后的悬浮颗粒可以用来做食物的粘合剂。

3.蒸煮时需要注意火力，不要太大或太小，85度左右为宜。

4.食用时可以根据自己的口味添加辣椒油等调料。

总之，大拉皮是一道美味可口的东北小吃，在家里也能轻松做出来。希望大家能够尝试一下，也期待各位大厨的个性化创新和改良。