如何制作东北大拉皮_大拉皮和小拉皮的区别

如何制作东北大拉皮

原料：

鸡腿，白糖，酱油，花椒，四川辣椒面，姜蒜，五香面，鲜奶，红糖，羊肉汤，面筋

制作过程：

1.将鸡腿清洗干净，用刀轻轻剥下肉皮，留下鸡肉。

2.用刀在鸡肉上划开薄片状，使其更容易入味。

3.用白糖、酱油、花椒、四川辣椒面、姜蒜、五香面混合，将鸡肉均匀地涂抹上调料，腌制20分钟。

4.将腌制好的鸡肉放在蒸器内蒸熟。

5.将面筋浸泡在水中，捏成小块。

6.在锅中将红糖煮沸，加入鲜奶和羊肉汤，煮20分钟，使其糊化成酱。

7.将蒸熟的鸡肉放在案板上，捏成丝状。

8.将捏成的鸡肉丝，和小块的面筋分别放入酱汁中，煮5-10分钟即可。

提示：

1.调料可根据个人口味进行调整。

2.鸡肉的数量可根据人数适当增加。

3.面筋的数量应控制在适量。

总结：

通过以上的制作过程，我们可以制作出营养丰富、美味可口的东北大拉皮。不仅可以口感鲜美，而且制作过程简单。希望大家可以动手制作，品尝到美味可口的东北大拉皮。

大拉皮和小拉皮的区别

在中国茶文化中，拉皮作为一种传统美食享誉盛名。而在众多的拉皮中，大拉皮和小拉皮更是备受瞩目，而它们之间有什么区别呢？

首先，从外观上看，大拉皮和小拉皮的差别非常明显。大拉皮比较宽大，面皮厚实，呈长条状，一般有拇指般大小。而小拉皮则较为细长，面皮较薄，一般呈米粉状，也可以称之为“板拉皮”。

其次，在制作上，大拉皮用的是较为精细的淀粉面，而小拉皮采用的则是粉浆加水混合制成的面糊，所以小拉皮的口感则较为柔软滑腻。

再次，从口感上看，大拉皮味道更重，会比小拉皮更咸一些，而小拉皮则以清淡柔和、软糯可口的口感受到大众喜爱。

在食用方法方面，大拉皮有些地區會做為燉湯的配料，也可作為麻辣火锅、油泼面等家常菜的菜品之一。而小拉皮则一般搭配着其它材料擺成色彩豐富的凉菜、拌粉菜、熟食拼盘等餐桌小吃。

最后，无论大拉皮还是小拉皮，其营养价值都很高，拉皮中的主要成分是淀粉质，其热量非常低，同时富含多种矿物质和维生素，如铁、钙、锌、硒、B族维生素等，对人体具有良好的营养和保健作用。

综上所述，大拉皮与小拉皮在口味、口感、外观上都有些许差别，需要根据个人口感和偏好来选择食用。在制作过程中，不仅需要精细的掌握操作技巧，而且需要在食材、口感、健康等方面考虑全面，来满足广大消费者的需求。