正宗东北大拉皮的做法_大拉皮的做法凉拌窍门

正宗东北大拉皮的做法

大拉皮，是中国东北传统的一种特色美食，以其麻辣爽口、味道独特而远近闻名。今天，咱们就来一起探讨一下正宗东北大拉皮的做法。

材料准备：

大拉皮的材料主要是鸡脚和猪皮，以及适量的配料，如醋、大葱、姜、蒜、花椒等。其中，猪皮需选用新鲜的、厚实的毛皮部分，色泽白而有光泽，质地细腻而坚韧。

做法步骤：

1.准备：将鸡脚和猪皮放入锅中煮沸，然后捞出，过冷水，切成约2厘米宽的丝。用文火加热水锅，将鸡脚和猪皮放入，加入适量清水煮沸，去血水。

2.煮大拉皮：将鸡脚和猪皮煮至烂糊，约2个小时左右，期间最好不要搅动，根据水的多少进行续水。煮至鸡脚和猪皮煮烂后，晾凉，切成约2-3厘米宽的小片，备用。

3.配料制作：大葱、姜、蒜、花椒及干辣椒通过炸制后混合，土豆丝与黄瓜丝混合，青蒜切成60度的小段备用。

4.调味：在大碗中加入醋、色拉油、盐、味精等调料，按照味道口感适量加入。

5.拌匀：将配料、调料和切好的大拉皮放入大碗中，充分搅拌，使更好的融合在一起，色香味俱佳。

最后，正宗的东北大拉皮就做好啦！我们只需要把它装在碗里，配上自己喜欢的调料，就可以享受到那浓郁的东北味道啦！

大拉皮的做法凉拌窍门

大拉皮的凉拌窍门

凉拌是中国传统的烹饪方法之一，通常是将蔬菜、水果、豆类、肉类等食材切碎后，加上调味料拌匀食用。凉拌食品口感清爽，营养丰富，清凉解暑，是夏季最适宜的食品之一。而大拉皮的凉拌窍门更是可以让你吃出不一样的口感来。

大拉皮是中国云南地区的传统小吃，十分受欢迎。而他的做法非常独特，不但味道鲜美，而且凉拌得恰到好处，不失口感。那么大拉皮的凉拌窍门究竟是什么呢？下面就来介绍一下。

首先，大拉皮那脆嫩可口的口感离不开选材，一定要选用优质的米粉，新鲜的花生，辣椒面和各种调味料，这才能制作出质地细腻，香气扑鼻的大拉皮。选材要新鲜，有品种，而且还有配料和制作的技巧。

其次，大拉皮的凉拌很重要的一个步骤就是调料了。在调料方面，要注意将黄瓜、胡萝卜等另加入米醋或米酱中腌制约10分钟，这样做可以使加入米膏的大拉皮口感更加细腻。以及调料用料要足，有独特的花生香味，同时还有爆浆口感。

最后，做好的大拉皮凉拌最好能放置片刻，让米粉等食材释放出所有芳香，这样凉拌出来的大拉皮才能更加美味可口。

总之，大拉皮的凉拌窍门不仅在材料和做法上面要选择好，更是在烹调过程中各种辅助措施的升级日渐完善，现在制作起来更加容易，而且也可以增加自己喜欢的口味调整，可以让你在炎炎夏日中享受到原汁原味的好滋味。不仅对于家庭自制有益，对于餐厅酒楼为了提升美食的美食的美味更显得精益求精。